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麹菌は日本醸造学会により「国菌」と認定され、我が国の伝統的発酵食品である清酒、醤油、味噌、みりんなどの製造に用いられる糸状菌です。本寄附講座は2021年10月に開設され、麹菌及びその類縁菌を含めた菌株のゲノム構造の多様性などを活用して、麹菌の育種研究を深化し、伝統食品には見られない新たな原料を用いた発酵食品開発へと結びつける研究に取り組んでいます。
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麹菌は日本醸造学会により「国菌」と認定され、我が国の伝統的発酵食品である清酒、醤油、味噌、みりんなどの製造に用いられる糸状菌です。本寄附講座は2021年10月に開設され、麹菌及びその類縁菌を含めた菌株のゲノム構造の多様性などを活用して、麹菌の育種研究を深化し、伝統食品には見られない新たな原料を用いた発酵食品開発へと結びつける研究に取り組んでいます。